南昌新闻网讯 5月24日记者了解到，南昌正扎实做好我市中高考、端午节期间校园食品安全工作，切实保障广大师生用餐安全，严防食品安全事故发生。

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履行食品安全校长(园长)负责制

2023年中高考临近，端午佳节将至，中高考和端午节前后气温高，湿度大，食物容易变质污染，是食品安全风险隐患相对集中问题易发的特殊时段。南昌各学校校长(园长)、配送餐单位负责人担负食品安全主体责任。校长(园长) 、配送餐单位负责人作为本单位食品安全第一责任人，对食品安全管理工作负总责。我市各学校(幼儿园)建立并执行从业人员健康和培训管理、进货查验记录、食品安全事故处置等食品安全相关制度，保证各项制度措施落实到位，加强食品采购、贮存、加工、配送、供餐等各个关键环节的管理，提高管理水平，保障食品安全。

全面检查后厨环境卫生状况

学校、配送餐单位要开展食品安全自查。建立食品安全状况自查自纠制度，全面梳理学校(园)、企业食品安全管理薄弱环节，彻底排查食品安全隐患，对检查排查出的隐患和问题逐项建立台账，逐一制定整治措施，明确解决时限。

再次全面检查后厨环境卫生状况。学校(幼儿园)、配送餐企业对食堂(中央厨房)管理自查自纠。确保加工场所、设备设施、工具等干净整洁。确保原材料的贮存和加工按照属性分开操作，不出现交叉污染，挡鼠板、灭蝇灯等病媒生物防治措施配置齐全。

计量使用食品添加剂

再次全面检查库存食品清理情况。对库房、冰箱、操作间内贮存食品的感官性状和保质期情况进行全面检查，不得存有过期、霉变、腐烂的食品及食品原料，一经发现必须销毁，不得加工使用。学校食堂应当设置专用的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范；备餐操作时应当避免食品受到污染。食品添加剂应当专人专柜(位)保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。

避免使用进口海鲜

执行食品进货查验记录制度，严格按要求进行索证索票及外观查验，做到所有原料来源可追溯。加强对冷链食品尤其是进口冷链食品的管理，不得采购没有相关许可证、营业执照和产品合格证明文件等证明材料的冷链食品；采购水产品时，查验是否具有合法来源凭证等文件，不得采购、加工非法捕捞渔获物或来源不明的水产品，避免使用进口海鲜。

不采摘不食用野生蘑菇

近期，我市晴雨交替，野生蘑菇进入疯长期，学校将采用微信微博、标语提示、抖音等师生喜闻乐见、通俗易懂的方式，对在校和居家学生开展野生蘑菇中毒宣传防控，劝阻师生，并通过学生劝阻家长不采摘、不食用、不买卖野生蘑菇。

提前做好应急预案准备

学校、配送餐单位提前做好应急预案准备，加强平时、节假日和重要时间节点的应急值守，确保通讯联络畅通，确保一旦发生校园食品安全突发事件，在第一时间组织配合相关部门核查处理，做到反应迅速、处置果断、上报及时，最大限度地降低危害，防止事态蔓延升级。（全媒体记者 万晓霞）