1、醋泡蒜的做法也是非常简单的，总结得来说，就是把蒜放在醋里。

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2、可是想要做出又酸又脆的蒜，还是有一些需要注意的地方的。

3、在“醋”的选择上，可以用米醋，也可以用陈醋。

4、想要大蒜变成绿色，并保持脆爽，需要控制好温度。

5、温度越高，大蒜的绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏，就是可以放在冰箱冷藏。

6、如果一直处于比较高的温度，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感。

7、【醋泡蒜】所需食材：大蒜，陈醋。

8、具体做法：选择好大蒜，最好不是发芽的大蒜，这样的大蒜水分不够，比较软，腌好之后，也没有那么脆，口感要逊色一些。

9、2、把大蒜的外皮都去掉，然后清洗干净，再沥干水分，大概两三个小时就可以了。

10、3、准备一个干净的玻璃容器，不要有油和生水，然后把大蒜放进来，再加满陈醋，盖上盖子密封保存。

11、刚开始的时候，可以白天放在温暖的阳光下晒一晒，适宜的高温，会加快大蒜的绿变速度。

12、等大蒜都变绿了，就可以放冰箱冷藏了。

13、小贴士：在取用大蒜的时候，注意要用干燥干净的筷子，防止带入油腥，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。

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